人参的大小与药效、质量并不成正比。在山上养的移山参虽然个头小，但其功效却是最好的。

相反，与栽培年数相比个头过大的人参，有可能会烂熟，与莲藕相仿的适当大小的人参视为上品。

自古以来，具有人的形态的人参被认为等级最高，也就是说像人一样有头、身体、胳膊、腿，各个部位形态均衡的人参就是品质最好的人参。

制作红参的时候就能知道其理由，表面上看起来又肥又大的人参，有些在加热蒸煮时里面就会产生小孔，出现泛白的内白。这就像肥胖的人表面上看起来健壮但实际上内虚一样。

因此，比起人参大小，红参制造商将人参的均衡形态，芦头、参体、支根的鲜明区分等作为衡量人参品质的标准。优质人参的参体上有2~3个粗根、形状完美、参体上没有红斑或黑斑，有许多保持原型的须根。