自古以来，人们都强调避免用铁器贮存人参，因此在切断人参时用竹刀，熬制时也使用石头或陶制的煎药器。

人参中含有具有抗氧化作用的苯酚成分，该成分遇到铁(Fe)被氧化，会失去其功效。

因此，在熬制人参时，应避免使用铁制容器。

但最近研究表明，被用作餐具材料的不锈钢或铝制容器不会使人参成分发生氧化，因此可以放心使用。

只要不是铁制器，就无需担心。